500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии),
300 г риса виалоне или арборио (например Мистраль),
6-7 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
3-4 ст. л. мелко нарезанной петрушки,
200 мл сухого белого вина,
овощной бульон,
соль,
1 зубчик чеснока,
3-4 ст. л. мелко нарезанной петрушки,
200 мл сухого белого вина,
овощной бульон,
соль,
свежемолотый черный перец по вкусу
Как приготовить:
Как приготовить:
Морепродукты размораживаем. Параллельно готовим овощной бульон (в литр кипящей воды добавляем овощную приправу, минут пять настаиваем).
Чеснок мелко крошим, петрушку нарезаем. В сотейник наливаем приблизительно половину оливкового масла и обжариваем в нем чеснок и петрушку. Добавляем морепродукты и тоже слегка обжариваем (важно их не передержать, иначе они станут "резиновыми").
Добавляем рис, перемешиваем. В рис заливаем белое вино, и тушим, понемногу подливая бульон по мере его впитывания в рис (около 20 минут). Рис не должен развариваться, а оставаться немного твердым (al dente).
Чеснок мелко крошим, петрушку нарезаем. В сотейник наливаем приблизительно половину оливкового масла и обжариваем в нем чеснок и петрушку. Добавляем морепродукты и тоже слегка обжариваем (важно их не передержать, иначе они станут "резиновыми").
Добавляем рис, перемешиваем. В рис заливаем белое вино, и тушим, понемногу подливая бульон по мере его впитывания в рис (около 20 минут). Рис не должен развариваться, а оставаться немного твердым (al dente).
Посыпаем сверху пармезаном и - prego!
Бульон для ризотто от elladkin.livejournal.com
Овощной бульон отличается от всех остальных исключительной лёгкостью и тем, что содержит небольшое количество жиров. Обычно используют сезонные овощи. Вариантов много, сразу оговорюсь. Иногда не рекомендуют добавлять сельдерей и капусту, так как они дают бульону интенсивный вкус. А вот спаржу и грибы, напротив, советуют добавлять, для того, чтобы подчеркнуть аромат бульона. Помидоры и морковь дают ему красивый цвет.
Для овощного бульона лучше всего использовать кастрюлю из терракоты или нержавеющей стали с высокими бортами.
Об овощном бульоне для ризотто я писала в отдельной теме.
Базовый рецепт на 1 литр бульона:
1 луковица
1 зубок чеснока
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
1 цуккини
1 морковь
1 помидор
пучок петрушки
1 лавровый лист
чёрный перец горошком (3 шт.)
1,5 литра воды
соль
Все овощи помыть. Почистить и крупно порезать: лук,чеснок, порей, сельдерей, цуккини и морковь.
Залить овощи холодной водой. Добавить помидор (не резать).
Как только закипит, добавить петрушку, лавровый лист, перец и варить бульон в течении 40 минут.
Выключить и процедить.
Для того, чтобы бульон получился более насыщенным и ароматным, овощи обжаривают в течении 15 минут на сливочном масле, а затем заливают водой и варят. Но вы должны обязательно помнить, что такой бульон отнюдь не такой уж облегчённый.
Солить нужно в самом конце.
