Омлет с цветной капустой в мультиварке

Нам понадобится:

1 пакет замороженной цветной капусты
3 яйца
базилик,
кусочек масла

Как приготовить:

Кладем в мультиварку цветную капусту (предварительно можно не размораживать), ставим режим - тушение, 30 минут. Потом добавляем кусочек масла, выставляем режим - жарка, 10 минут.
Заливаем яйцом, закрываем крышку.

Омлет хорошо поджаривается и поднимается, подавать можно с тертым пармезаном.

Запеканка из курицы, цветной капусты и яиц

Прекрасная запеканка, нам очень понравилась, стала делать регулярно. Оригинальный рецепт я взяла отсюда - там все красиво, подробно и с картинками. Мой уже переработан под наши возможности и потребности. :)

Нам потребуется:

(Количество продуктов для небольшой формы, примерно 20х20 см.)
1 куриное филе
1 упаковка замороженной цветной капусты (или брокколи)
произвольные овощи - перец, помидоры - все, что нуждается в утилизации и подходит по вкусу
100 мл сметаны 15%
3 яйца
Соль, перец, зелень, специи по вкусу

Запеканка из макарон с овощами

Паста-запеканка с овощами. С некоторых пор эта запеканка стала нашей любимой. :)

Оякодон

На 2 порции:
1 куриное филе
3 яйца
1 крупная луковица
3 ст.л. соевого соуса
3 ст. л. воды
2 ч.л. сахара
1 стакан риса

Как приготовить:
Готовим рис любым способом.
Режем куриное филе тоненькими пластиками.
Режем лук крупными кольцами.
В сковороде смешиваем 3 ст.л. соевого соуса + 3 ст. ложки воды + 2 ч.л. сахара. Дожидаемся пока закипит (чтобы сахар растворился), убавляем огонь, кидаем лук. Тушим его в соусе примерно 2 минуты.
Кладем курицу. Обжариваем ее минут 5 - за это время переворачиваем 1-2 раза.
Взбиваем 3 яйца, заливаем курицу (заливаем аккуратно, можно по вилке, чтобы яйцо равномерно распределилось по всей курице), накрываем крышкой и ждем, пока яйца не схватятся.
Выкладываем на тарелки рис, сверху аккуратно раскладываем всю смесь из сковороды. Можно посыпать зеленью

Фаршированные кабачки с куриным фаршем

4 молодых кабачка;
куриный фарш (700-800гр);
грибы (200 гр)
3 зубчика чеснока
200 гр. сыра
1 луковица
1 яйцо,
1 ст.л. муки
майонез

Кабачки разрезать повдоль и ложкой вынуть сердцевину. Уложить на смазанный маслом противень.
На сковороде в оливковом масле слегка обжарить чеснок и грибы. Добавить куриный фарш и тоже обжарить.
Натереть на терке сердцевину кабачка и луковицу, добавить яйцо, муку, майонез и слегка остывший обжаренный фарш. Все смешать и выложить в "лодочки" из кабачка.
Посыпать сверху сыром, натертым на мелкой терке.

Разогреть духовку до 200С, накрыть противень фольгой и томить кабачки в духовке 40-50мин. Затем фольгу снять и дать подрумяниться сыру.
Посыпать свежей зеленью.

Паста с красным соусом

1 пачка любых итальянских макарон Rigatoni (небольшие трубочки),
4 моркови,
2 средних свежих болгарских перца (или 1 пакет замороженного),
6 помидоров (или 1 пачка Pomito, или 100 гр. томатной пасты, разведенной водой до 300мл),
1 банка зеленых или черных оливок (лучше сразу купить резанные, а в голодный год оливки можно вообще не класть :))
4-5 зубчиков чеснока
1 ч.л. с горкой базилика
0,5 ч.л. соль,
1/3 ч.л. сахар
5-6 ст. л. оливкового масла

Говядина по-Суздальски

Такое мясо вкусно есть как горячим, так и использовать его в течение нескольких последующих дней для холодных бутербродов.

1кг мякоти говядины,
1~2 моркови,
2~3 луковицы,
20~30г петрушки,
4-5 свежих шампиньонов,
100г сметаны,
соль, перец,



Как приготовить:

Кусок говяжей вырезки натереть солью и перцем.
Все овощи и грибы порезать соломкой, сложить вместе, залить сметаной, немного посолить и поперчить, перемешать.
Взять жаростойкий пакет для выпечки, слегка завернуть края (чтобы не запачкать), выложить половину овощной смеси - подушку. На овощи уложить кусок мяса, сверху выложить остаток овощной смеси.

Поставить выпекаться в духовку на 2-3 часа при t=180С.

Запах потрясающий даже для вегетарианцев :)

Взято отсюда

Запеканка - омлет с броколли

5 яиц,
5 отварных картофелин,
0,5 кг броколли,
соль, перец, масло




В сковороде тушим броколли до мягкости.

Смазываем небольшой противень с высокими стенками маслом и выкладываем на него мелконарезанный картофель, добавляем броколли. Заливаем предварительно взбитыми яйцами (без особого усердия, как на омлет). И ставим запекаться до румяной корочки. Сверху можно посыпать тертым сыром.

Семга на гриле

1 кг семги,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. л. пряностей (орегано, тимьян, базилик, розмарин),
2 ст. ложки белого вина,
сок одного кружка лимона,
щепотка соли

Как приготовить:

Приготовить маринад - смешать пряности, соль, вино и сок лимона. В получившуюся смесь влить оливковое масло. Тщательно перемешать и замариновать семгу приблизительно на час.

Разогреть духовку до максимальной температуры и выложить на решетку семгу.

Для стекающего с рыбы жира в низ духовки поставить поддон с водой.

Жарить желательно на гриле. Общее время приготовления минут 15-20.

Цванадзе

2 луковицы,
4 крупных помидора (или 7-8 мелких),
5 яиц,
2 зубчика чеснока,
горсть зелени петрушки,
растительное масло,
щепотка соли,
щепотка перца

Как приготовить:

Это количество продуктов расчитано на троих человек, т.е. на большую сковороду.

Режем лук и пассеруем его в растительном масле. Когда лук станет прозрачным и немного зарумянится, добавляем мелконарезанный чеснок. Жарим еще минуту и прямо в кастрюлю режем кусочками помидоры (как на салат), добаляем соль, перец, петрушку и любую другую зелень - кинзу, пастернак, укроп, зеленый лук - чем больше в этом блюде разннобразной зелени, тем лучше.
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до тех пор, пока помидоры не станут мягкими (около 10 минут). Готовность помидор проверяем периодически приоктрывая крышку и перемешивая массу.

Когда помидоры будут готовы, снимаем крышку и тушим блюдо еще несколько минут, давая выпариться лишней влаге.

Когда лишняя жидкость испарилась, разбиваем в помидорную массу яйца и быстро всё перемешиваем. Накрываем крышкой и жарим кому как нравится до готовности. Я обычно жду еще несколько минут, пока яйца не схватятся до состояния омлета.

Овощная запеканка

1 кабачок
6 средних картофелин
2 морковки,
1 крупная луковица,
2 ст. л. сметаны,
щепотка соли,
перец по вкусу

Для заливки:
1 яйцо,
100-200 гр. сыра (любого, можно колбасного),
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. майонеза или сметаны


Как приготовить:

На самом деле эта запеканка - нечто сродни ирландскому рагу - в нее можно кидать любые овощи, все равно получится вкусно.
Мелко нарезать кабачок (молодой вместе с серединкой, из зрелого удалить косточки), картошку и лук. Морковь можно натереть на терке, чтобы лучше пропеклась.
Смазать емкость для выпекания растительным маслом. Выложить нарезанный кабачок, картошку, лук, морковь. Можно также добавлять мелко порезанные капусту, баклажан, тыкву, болгарский перец - на любой вкус.
Добавить сметану, соль, перец, всё равномерно перемешать с овощами.

Приготовить заливку - натереть на терке сыр, добавить яйцо, растительное масло, сметану или майонез, всё перемешать и ровным слоем покрыть овощную смесь.

Выпекать около часа при t=180С до золотистой сырной корочки. Главное, чтобы все овощи хорошо пропеклись!

Ризотто с морепродуктами

500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии),

300 г риса виалоне или арборио (например Мистраль),

6-7 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
3-4 ст. л. мелко нарезанной петрушки,
200 мл сухого белого вина,
овощной бульон,
соль,

свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить:

Морепродукты размораживаем. Параллельно готовим овощной бульон (в литр кипящей воды добавляем овощную приправу, минут пять настаиваем).
Чеснок мелко крошим, петрушку нарезаем. В сотейник наливаем приблизительно половину оливкового масла и обжариваем в нем чеснок и петрушку. Добавляем морепродукты и тоже слегка обжариваем (важно их не передержать, иначе они станут "резиновыми").

Добавляем рис, перемешиваем. В рис заливаем белое вино, и тушим, понемногу подливая бульон по мере его впитывания в рис (около 20 минут). Рис не должен развариваться, а оставаться немного твердым (al dente).

Посыпаем сверху пармезаном и - prego!

Бульон для ризотто от elladkin.livejournal.com

Овощной бульон отличается от всех остальных исключительной лёгкостью и тем, что содержит небольшое количество жиров. Обычно используют сезонные овощи. Вариантов много, сразу оговорюсь. Иногда не рекомендуют добавлять сельдерей и капусту, так как они дают бульону интенсивный вкус. А вот спаржу и грибы, напротив, советуют добавлять, для того, чтобы подчеркнуть аромат бульона. Помидоры и морковь дают ему красивый цвет.
Для овощного бульона лучше всего использовать кастрюлю из терракоты или нержавеющей стали с высокими бортами.
Об овощном бульоне для ризотто я писала в отдельной теме.


Базовый рецепт на 1 литр бульона:
1 луковица
1 зубок чеснока
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
1 цуккини
1 морковь
1 помидор
пучок петрушки
1 лавровый лист
чёрный перец горошком (3 шт.)
1,5 литра воды
соль

Все овощи помыть. Почистить и крупно порезать: лук,чеснок, порей, сельдерей, цуккини и морковь.
Залить овощи холодной водой. Добавить помидор (не резать).
Как только закипит, добавить петрушку, лавровый лист, перец и варить бульон в течении 40 минут.
Выключить и процедить.
Для того, чтобы бульон получился более насыщенным и ароматным, овощи обжаривают в течении 15 минут на сливочном масле, а затем заливают водой и варят. Но вы должны обязательно помнить, что такой бульон отнюдь не такой уж облегчённый.
Солить нужно в самом конце.

Бефстроганов

мясо (говядина)
1 крупная луковица,
2-3 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка муки,
соль, перец
дополнительные приправы: мускатный орех, имбирь, петрушка, укроп по вкусу.

Мясо очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить, после чего мелко нарезать соломкой.
Очищенный и вымытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить 5-6 минут, постоянно помешивая.
Затем мясо посыпать мукой, перемешать и снова жарить 2-3 минуты.

После этого добавить сметану, остальные приправы по вкусу, всё перемешать и тушить еще 2-3 минуты.

Котлетки из куриного фарша

600г. куриного фарша готового,
2 ст.л. майонеза,
1 луковица,
1 яйцо,
1 ст.л. муки.,
соль,
перец,
зелень по вкусу

Как приготовить:

В куриный фарш добавить мелко порезаный сырой лук, майонез, яйцо, муку, поперчить, посолить. Можно добавить в фарш нарезаной свежей зелени. Выложить столовой ложкой на сковородку как оладьи.
Жарить на среднем огне минут 5-7. Либо запекать в духовке до румяной корочки.

Удобно тем, что сырой фарш хранится в холодильнике неделю (как в маринаде). И чем дольше стоит, тем мягче становится!

Горшочки с грибами

Грибы резаные (лучше всего шампиньоны свежие или консервы)
Картофель
Морковь
Лук
Перец черный
Соль
Лавровый лист (чуть-чуть)
Майонез
Сыр



Резаные грибы немного обжариваем в подсолнечном масле, добавляем лук, жарим до мягкости. Укладываем на дно горшочков.
Сверху кладем морковь и нарезанный картофель (кому как нравится - кубиками, ломтиками, брусочками).
Немного солим, перчим, кладём перец горошком или другие приправы. Сверху добавляем майонез, посыпаем натертым сыром. Можно также перемешать картофель и морковь со сметаной для сочности.
Ставим горшочки в нагретую духовку и запекаем приблизительно 1 час при t=160" до образования румяной сырной корочки.

Стейк говяжий

вырезка говяжья - 200 гр.
оливковое масло - 2 ч.л.
соль
черный перец молотый

Как приготовить 

Прогреть мясо до комнатной температуры (разморозить естественным путем, не в микрволновке). Мясо должно быть абсолютно сухим (промокнуть салфеткой). Нарезать мясо (поперек волокон) на куски толщиной в 2,5-3 сантиметра.
Слегка отбить мясо рукояткой ножа (бережно). Одну сторону стейка смазать оливковым маслом, смешанным со свежемолотым черным перцем.
Сильно разогреть сковороду. На раскаленную сковороду положить стейк смазаной стороной и обжарить в течение 2 минут. Ни в коем случае не солить!
Смазать другую сторону стейка оливковым маслом, перевернуть, жарить еще две минуты до образования корочки. Для любителей стейка с кровью - он уже готов.
Если мы хотим получить хорошо прожаренный продукт, нужно убавить огонь и довести стейк до готовности, жаря еще 7 - 15 минут.
Сняв со сковороды, смазать сливочным маслом, посолить. Подавать с овощами / рисом / пюре.

Сёмга с креветками в фольге

Блюдо расчитано на 4 порции:
Семга свежемороженная 600-700 гр.,
креветки очищенные 300 гр.,
майонез или соус тартар,
сыр,
лимон

Из духовки сразу на стол. Получается нежнейшее второе блюдо, сочное и вкусное. Подают с любым гарниром, но я больше предпочитаю использовать в качестве гарнира рис с овощами.
Хранить готовые продукты в фольге не рекомендуется, поэтому лучше сразу все съесть сразу :)
Разрезав сёмгу на 4 равных кусочка, солим её, выкладываем на заранее подготовленные листы пищевой фольги. Смазав рыбу майонезом или соусом "Тартар" кладем креветки (предварительно размороженные), немного подсаливаем, смазываем майонезом, посыпаем сыром, заворачиваем в фольгу и ставим в духовой шкаф, предварительно разогретый до t 180-200 градусов на полчаса.

Горшочки с рыбой

Рыба (свежая или консервы) - 1 банка консервов на 3 горшочка
Картофель
Морковь
Лук
Перец черный
Соль
Лавровый лист (чуть-чуть)
Майонез
Сыр

Разделываем рыбу на чистое филе (без костей и кожи), нарезаем небольшими кусочками, укладываем на дно горшочков. Сверху кладем нарезанный картофель (кому как нравится - кубиками, ломтиками, брусочками); нарезанные лук и морковь.
Немного солим, перчим, кладём перец горошком или другие приправы. Сверху добавляем майонез. Посыпаем тертым сыром. Можно также промазывать майонезом слои укладываемых в горшочек продуктов. Можно рыбное филе посыпать перцем, солью, пряности вроде карри и поставить в холодильник. Можно предварительно спассеровать лук и морковь. В общем, фантазируем!
Ставим горшочки в нагретую духовку и запекаем (время зависит от ингридиентов, рыба готовится очень быстро, так что ориентируемся на готовность картофеля и пр.)
Время приготовления 1 час при t=160".